Της Μαριάμ Γαρεγοζλού
Το μοναδικό κλίμα και έδαφος στο Γαενάτ, στην επαρχία του Νοτίου Χωρασάν, δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια του παγκοσμίως φημισμένου, υψηλής ποιότητας σαφράν του Ιράν.
Η καλλιέργεια σαφράν υποστηρίζει πάνω από 23.500 γεωργικά νοικοκυριά, συντηρώντας τα προς το ζην και διατηρώντας αιώνες ιρανικές γεωργικές παραδόσεις.
Το Ιράν εξάγει πάνω από το 90% του παγκόσμιου σαφράν, με το Γαενάτ και ορισμένες άλλες πόλεις στο ανατολικό Ιράν να ηγούνται σε ποιότητα και παγκόσμια αγοραία αξία.
Για αιώνες, το σαφράν του Γαενάτ στην επαρχία του Νότιου Χωρασάν στο ανατολικό Ιράν έχει γιορταστεί ως ένα από τα καλύτερα και πιο εκλεκτά σαφράν στον κόσμο – ένας «κόκκινος χρυσός» που διαθέτει απαράμιλλο άρωμα, έντονο χρώμα και μια λεπτή γεύση που κανένας άλλος σαφράν δεν μπορεί να ανταγωνιστεί.
Το Γαενάτ, που εκτείνεται στην απέραντη έρημο από τις νότιες περιοχές του Νισαπούρ μέχρι το Σιστάν στα πακιστανικά σύνορα, είναι από καιρό το λίκνο της αυθεντικής ιρανικής καλλιέργειας σαφράν.
Οι ειδικοί λένε ότι οι βολβοί του σαφράν αποδίδουν καλύτερα σε ψυχρές, ημι-άνυδρες περιοχές με κατάλληλες βροχοπτώσεις, και αυτό ακριβώς το κλίμα είναι που δίνει στο σαφράν Qaenat την εξαιρετική του καθαρότητα και δύναμη.
Το μοναδικό κλίμα της περιοχής – κρύοι χειμώνες, χαμηλές βροχοπτώσεις και εύφορο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος – δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για να ευδοκιμήσει ο κρόκος του σαφράν.
Το σαφράν Γαενάτ οφείλει την παγκόσμια φήμη του στην υψηλή συγκέντρωση των βασικών χημικών ενώσεων που καθορίζουν την ποιότητα του σαφράν: κροκίνη (χρώμα), σαφρανάλη (άρωμα) και πικροκροκίνη (γεύση).
Αυτά τα επίπεδα είναι υψηλότερα εδώ από ό,τι σε σχεδόν οποιαδήποτε άλλη περιοχή του κόσμου, καθιστώντας το σαφράν Qaenat το χρυσό πρότυπο για το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο.
Σε αναγνώριση αυτής της διάκρισης, το σαφράν Qaenat έλαβε το εθνικό σήμα ποιότητας και το 2018, η μάρκα του καταχωρήθηκε επίσημα, εξασφαλίζοντας τη θέση του ως σύμβολο ιρανικής αριστείας στην παγκόσμια σκηνή.
Σύμφωνα με τον Mohsen Esfandiari, επικεφαλής του Γεωργικού Οργανισμού του Νότιου Χορασάν, η καλλιέργεια σαφράν στην επαρχία καλύπτει πλέον 16.121 εκτάρια.
Οι μεγαλύτερες κομητείες παραγωγής σαφράν είναι η Qaenat (5.000 εκτάρια), η Sarayan (3.457 εκτάρια) και η Ferdows (3.177 εκτάρια).
Η μέση απόδοση σε καλοδιατηρημένα αγροκτήματα είναι 2,4 κιλά αποξηραμένου σαφράν ανά εκτάριο και πάνω από 23.500 αγροτικά νοικοκυριά στο Νότιο Χορασάν εξαρτώνται από το σαφράν για τα προς το ζην.
Η επαρχία κατατάσσεται πρώτη στην ποιότητα του σαφράν και δεύτερη σε όγκο παραγωγής σε εθνικό επίπεδο, αμέσως μετά τη γειτονική επαρχία Razavi Khorasan.
Η συγκομιδή ξεκινά στα τέλη Οκτωβρίου και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές Δεκεμβρίου, όταν χιλιάδες εποχιακοί εργάτες μαζεύουν με το χέρι τα ευαίσθητα μωβ άνθη τα δροσερά πρωινά πριν ο ήλιος ζεστάνει τον αέρα της ερήμου.
Δύναμη στις εξαγωγές
Το Ιράν παράγει πάνω από το 90% του παγκόσμιου σαφράν, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) — καθιστώντας αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο ζωτικής σημασίας για το εισόδημα των αγροτών, αλλά και βασικό πυλώνα των εξαγωγών εκτός πετρελαίου και της πολιτιστικής κληρονομιάς του Ιράν.
Κατά το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος ιρανικού ημερολογιακού έτους (από τις 21 Μαρτίου 2025), περισσότεροι από 99,5 τόνοι σαφράν, αξίας άνω των 94 εκατομμυρίων δολαρίων, εξήχθησαν από το Ιράν — αύξηση 73% στον όγκο και αύξηση 45 εκατομμυρίων δολαρίων στην αξία σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι.
Οι περισσότερες εξαγωγές συσκευάστηκαν σε μικρά κουτιά λιανικής πώλησης των 10 έως 30 γραμμαρίων, μια κίνηση που αύξησε την αξία της επωνυμίας του ιρανικού σαφράν παγκοσμίως και βοήθησε στην απομάκρυνση από τις χύμα πωλήσεις χαμηλού περιθωρίου κέρδους.
Σύμφωνα με τα τελωνειακά στοιχεία, οι κορυφαίοι εισαγωγείς ιρανικού σαφράν κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους ήταν τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα με 29,6 τόνους αξίας 29,1 εκατομμυρίων δολαρίων, η Ισπανία με 19,6 τόνους αξίας 18,9 εκατομμυρίων δολαρίων, η Κίνα με 12,6 τόνους αξίας 12,5 εκατομμυρίων δολαρίων, το Αφγανιστάν με 10,5 τόνους αξίας 10,3 εκατομμυρίων δολαρίων και η Γερμανία με 3 τόνους αξίας 1,6 εκατομμυρίων δολαρίων.
Άλλοι αγοραστές περιλάμβαναν το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ολλανδία, το Βέλγιο, την Ελβετία, το Ιράκ, την Τουρκία, το Ομάν, τις Φιλιππίνες, το Χονγκ Κονγκ και την Αυστραλία.
Συγκριτικά, κατά την ίδια περίοδο πέρυσι, το Ιράν εξήγαγε 57 τόνους σαφράν αξίας 49,4 εκατομμυρίων δολαρίων, υπογραμμίζοντας μια απότομη ανοδική τάση τόσο στον όγκο όσο και στην αξία των εξαγωγών.
Ένα σύμβολο πολιτισμού και επιμονής
Το σαφράν είναι πολύ περισσότερο από ένα μπαχαρικό για τους Ιρανούς – είναι ένα σύμβολο αντοχής, καλλιτεχνίας και ταυτότητας.
Από τα χέρια των αγροτών στις κρύες φθινοπωρινές αυγές του Γαενάτ μέχρι τις εκλεκτές συσκευασίες στα ράφια στη Μαδρίτη, το Ντουμπάι ή τη Σαγκάη, κάθε γραμμάριο αφηγείται την ιστορία της ιρανικής κληρονομιάς και δεξιοτεχνίας.
Πέρα από την οικονομική του σημασία, η καλλιέργεια σαφράν συντηρεί χιλιάδες αγροτικές οικογένειες, βοηθά στην πρόληψη της μετανάστευσης από τα χωριά και διατηρεί μια παράδοση αιώνων που έχει γίνει συνώνυμη με το ίδιο το Ιράν.
Σήμερα, το σαφράν Γαενάτ αποτελεί πηγή υπερηφάνειας και ευημερίας.
Τα βαθιά πορφυρά νήματα του – πλούσια σε άρωμα και χρώμα – συνεχίζουν να συνδέουν τα ερήμους του Ιράν με τα τραπέζια και τα εργαστήρια του κόσμου.
Από κάθε άποψη, το Γαενάτ παραμένει η καρδιά της παγκόσμιας βιομηχανίας σαφράν – μια γη όπου το φως του ήλιου, το έδαφος και η ανθρώπινη αφοσίωση δημιουργούν καθαρό χρυσό.
PressTV
https://www.presstv.ir/Detail/2025/11/09/758473/discover-iran-qaenat-south-khorasan-cradle-world-finest-red-gold-saffron
—
